Descrizione
VARIETA’ DELLE UVE: Trasimeno Gamay.
VIGNETO: dal vigneto di Tenuta di Caiolo. Sesto d’impianto: tradizionale (3×1). Sistema di allevamento: cordone speronato. Età media delle viti: avanzata.
PRODUZIONE PER ETTARO: Uva: 40/45 q.li/HA. Vino: 25 hl/HA.
VINIFICAZIONE: Nel vigneto i grappoli subiscono un intervento di diradamento nel corso della fase dell’invaiatura allo scopo di conservare i migliori grappoli. Al momento della vendemmia una rigorosa selezione manuale consente di vinificare i grappoli di qualità ancora superiore, che saranno diraspati e pigiati in modo soffice.
Il mosto, trasferito in piccole vasche di acciaio inox a temperatura controllata, svolge la fermentazione in 10-12 giorni, per proseguire la macerazione per altri 20 giorni circa. Compie la malolattica in acciaio prima di essere trasferito in grandi botti di rovere francese, nelle quali sosta per 12-14 mesi. Al termine dell’affinamento in legno riposa per alcuni mesi in vasca di acciaio e successivamente sarà preparato per l’imbottigliamento.
IMBOTTIGLIAMENTO: A partire da Agosto, dopo 24 mesi dalla vendemmia.
AFFINAMENTO: 24 mesi in botte grande, come da tradizione, e 10-12 mesi in bottiglia.
PRODUZIONE MEDIA ANNUA: 3.500 bottiglie.
Spese di spedizione non incluse
